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黃魚羹 【所屬菜系】 全部 【特點】 「冰鮮羹」就是當今的「黃魚羹」。此菜講究黃魚本味，具有軟滑而透明，味道香醇而葷潤的特色 【原料】 主料：淨黃魚肉200克。配料：嫩筍50克，熟豬肥膘25克，熟火腿10克，雞蛋1個。調料：薑汁水10克，薑末3克，蔥末3克，蔥段5克，紹酒15克，精鹽4克，味精3克，清湯450克，濕澱粉60克，熟豬油75克。 【製作過程】 （1）將黃魚肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米的片；豬肥膘切成指甲片；嫩筍、熟火腿均切成末；雞蛋在碗內打散，待用。（2）將炒鍋置中火上，下入熟豬油(２５克)，投入蔥段、薑末煸出香味， 即將魚片落鍋，放入紹酒、薑末水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫，加入味業肜濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可上桌。

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